Curriculum Vitae
Edagnis de la Caridad Miranda Camejo
Gastronomía / Cocina
Comodoro Rivadavia, Chubut
Resumen profesional
Jefe de Cocina y Profesional Gastronómico con 18 años de trayectoria, especializado en la gestión integral de servicios de catering industrial, logística de abastecimiento y operaciones de alimentación masiva en campamentos del sector Oil & Gas.Experto en el liderazgo y supervisión de brigadas culinarias bajo esquemas de trabajo exigentes y por turnos rotativos. Mi enfoque operativo está estrictamente alineado con el aseguramiento de la calidad y la inocuidad alimentaria, con sólidos conocimientos prácticos en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), POES y principios HACCP (identificación de peligros, monitoreo de PCC y acciones correctivas). Poseo familiaridad con sistemas de gestión de calidad basados en normas ISO 22000, ISO 9001, ISO 45001 e ISO 14001, orientados a la cultura preventiva, seguridad ocupacional y cuidado ambiental.Me destaco por mi capacidad para la estandarización de recetas, control riguroso de materias primas, almacenamiento, rotación de stock (FIFO/PEPS) y optimización del Food Cost en contextos geográficamente aislados. Mi perfil combina disciplina operativa, adaptabilidad a normas institucionales estrictas y un fuerte compromiso con la mejor
Experiencia laboral
Jefe de cocina/auditor
Mar Azul CRD SRL/ Food Partners Patagonia
12/12/2023 - Presente
Supervisión de operaciones gastronómicas y estandarización de procesos logísticos. Control estricto de condiciones higiénico-sanitarias y auditoría documental de materias primas. Gestión de costos de producción y rendimiento en servicios de alta demanda en la región de Chubut
Head Chef
Barano S.A
5/01/2022 - 09/2023
Dirección de brigadas de cocina y control de mise en place para despachos masivos. Implementación operativa de lineamientos POES y control de rotación de almacenamiento.
Sous chef senior
Balcarce 50/Casa militar/ Casa rosada
02/2014 - 08/2022
Gestión de la producción culinaria en entornos institucionales de máxima exigencia, confidencialidad y disciplina operativa. Coordinación de cadena de frío y cumplimiento estricto de estándares bromatológicos
Educación
Cocina profesional
Formatur ( escuela de economía y Gastronomía de alta cocina)
2010 - 2013 - completo
Cursos y certificaciones
Sin cursos o certificaciones cargadas.